2011年10月12日水曜日

もし 鰻に「旬」というものが
 
あれば これからの 時期では なかろうか?

一般的に 鰻のシーズンは 夏 と

思われがちだが 脂が のり

美味しくなるのは 秋口 なのです。

夏に鰻を 食べるのは 利にかなった

食物 です。 暑い夏を 乗り切るための

栄養素が たくさん 含まれてますから。

でも 味 ということに関しては

これからの 時期です。

基本的に 養殖の 鰻なので 一年を

通して ほとんど 質を 一定に 保っているのですが

本能で 冬眠に備えて 脂を 蓄えるのです。


先日 東京大学の 鰻研究の発表会に

行ってきましたが、改めて 鰻の 神秘さに

感動です。 

早く 研究テーマが 実用化 されるのを

祈っています。

2011年10月8日土曜日

新仔

新仔(しんこ)。




鰻で新仔というと、稚魚のシラスから育てて

成鰻(調理できるサイズ)になってすぐの時期の呼び名。

普通は12月から育てれば7月の土用の丑の日になんとか


間に合うぐらいに大きくなるのだが、実家の養鰻場で育てる

鰻は時間をかけて育てているので他の養鰻場よりは時間がかかる。
 
今回の入荷で 新仔を 初入荷。
 
今日やっと試食できたが ふんわりと やわらかく
 
ほどよい脂の のりで 美味しくいただけました。
 
いい鰻を 育ててくれた 兄貴に 感謝です。

2011年10月7日金曜日

お祭り

今週の 日曜は

なんだか お祭りが盛りだくさん!!!

築地では 築地祭り
釣り大会のようなものが
開かれ 釣った魚は3匹まで 持ち帰れるって
平目に鯛に鯵 って 一回500円なのに 安っ!!!

住んでる地元では 港区区民祭り
歩いて 行ける 距離での お祭りは 魅力的♪
有名なバイオリニストも 来るらしい。

そして東京よさこいが 池袋で 開催
高知県人としては 見に行きたい

うーーーん。
「祭りの秋」ですな(ーー)

2011年10月5日水曜日

サンマ~



サンマの仕込み。
塩焼き以外のサンマの仕込みを覚えたのが
もう何年前になるのか、鰻の修行を一度中断して
すし屋の世界に飛び込み、東京では面白くないので、
と思い大阪へ。
東京とは違い大阪では大きな声でよく怒られ、よく
凹んでた。刺身のイロハも知らないのに親方、お兄さん(先輩)
から色々知識をもらった。
東京でも別の親方に付いたが、なんだか今でも大阪時代の
仕込みがクセづいている。

そういえば鰻も、一番最初についた親方のクセが
今でもつづいているような。

2011年8月12日金曜日

新米

はい、

ワタクシ まだまだ 

料理人 としても 経営者としても 新米 です。

・・・・

・・・

・・

いやいや そんなのは

当たり前だが

今日 米が 新米に なってた

昨日 実家から 米を

送ってもらってたが

何も 聞いてなくて

普段どおりに 

米を 炊いたら

みょうに つやつやで

水を含んでいる

???

あわてて 兄貴に 電話したら

「乾燥 し終わった から

送ったー、言ってなかった?」

って

聞いてないよ~~(TT)

また しばらく 水加減の 勉強です。

先週 稲刈りが 始まるっていうのは

聞いてたけど まさか

こんなに 早く くるとは

でも 昼に余ったご飯食べたら 

美味美味!!

一応 旬の ものに なるんかな?

2011年8月11日木曜日

じょーく

ワタクシ

くだらない 冗句を 言うのが

大好きだ

・・・・ いや 大好きになった


もう 何年も 前だが 大阪に

修行に いった時

職人さんが お客様と

話を するとき ホンとに おもしろい

ジョーク で なごましてた

なかには 笑えない ことを 言って 

しーーーーん と させるのが 得意な人も 

いたが


それまで カウンター 仕事を

していなかったが 

大阪で カウンター仕事の 楽しさ

難しさ 大事さを 勉強できた


その なごり だろうか

今でも 

お客様に

くだらな~い ジョーダン ばっか

言ってる ような?


今日 外人さんが 来てて

客「今 22歳です」

僕「実は 僕も 22歳 なんですよ~!!」

通訳「ペラ ペーラ」

客「ワオー??」 (みたいな言い方やったかな)

僕「8年前ですけどね」

通訳「・・・」

なんか ちょっと 時間が たって から

通訳「ペラ ペーラ」

・・・・

・・・・

タイミングが ずれて おもしろくも

なんとも なかったです(TT)


外人さんに ジョークは 難しいーーー!!

だって 僕 英語しゃべれへん!!


まあ こりずに また 外人さん

来たら

同じような こと 言うて

ガックリ なるんやろな(笑)

親って

いつまでたっても

親 ですね。


兄弟とも 違う 安心感

言いづらい 相談も

ちゃんと 聞いてくれるし

僕も いつか 子供が

できるときが くれば

もっと 親の気持ちを

理解できるのだろうか?

もの忘れ

最近

時々 

えっ?? って思うぐらい

物忘れ する


今日も 漬物を 漬けたのに

夕方 「漬物 漬け忘れたーーー」

って ・・・・

5秒ぐらいして はっと 気づいた

なんだか 営業始まる前から ドッと 疲れた。

どんまい、自分!!

盆休み

明後日 土曜から 

一年目の 店としては 休みですが

四日間 休みを いただきます。

鰻の 仕入れ事情 等々 含めての

大連休 ですが


明日は 冷蔵庫 冷凍庫を

からっぽに なる予定

鰻も サーモンも 海老も  こまいも

ぜーんぶ
 

で 週明けから また 気持ち 入れなおして

また 楽しんで 仕事や~~!!

タイミング

お客様と

接してて 名前を 聞くタイミングって

よく 考える

安易に 聞いて 次回 忘れてたら

駄目なことだし

よく来てくれてる お客様に

「お名前は?」 って聞くのも

なんか 変だし・・・


今日来ていただいた お客様で

何度か 来てくれてて 話も よくするのだが

名前を 聞く ポイント が なくて

どうしよ~ って思ってたら

帰った後に 名刺を そっと 置いててくれた

いや~ さりげないけど ちょっと かっこよさを

感じた  しかも 職業が ・・・ すごい人 だった

人って 見かけに よらないですね  

2011年8月3日水曜日

最近、

朝 起きるのが

苦痛じゃ なくなった。

朝と 寒さに すっごく 

弱かった のだが

なんだか 最近 朝

定時に 目が覚めるし

二度寝 も あんまり なくなった。

まあ 人様より 遅い時間なんだけど・・・

でも逆に 休みの日も

遅くまで ゆっくり 寝るっていうのが

できづらく なった、

一昨日も 昼まで 寝よう って

思って 目覚まし 全部切って

寝たが 結局 いつもより

そんなに変わらない ぐらいに 目が 覚めた


進歩や、進化や、いいね~!

2011年8月2日火曜日

夏の 風物詩!

今年は 

忙しいのに なんだか

お祭りに よく 行っている。

って 言っても 二つだけで

2,3時間ぐらい 顔を 出すぐらい だが。

先日も 家の近くを 散策していたら

東京湾を 一望できる スポット

を 発見!!!!

めっさ 夜景がきれいで 散道も すごく

綺麗に 掃除 整備 されている。

今年の 東京湾花火大会は

ここで 観戦や~~!!!



って 思ってたら 中止 って・・・・

えっ(TT)

残念

定位置

お客様で

なんだか いつも

定位置に 座る方が チラホラ。

空いてて 座る方も いますが

なんだか いっぱいでも

ちょうど そこに 座るって ことが。

う~ん、 偶然だ~~

嬉しいこと

店を オープンして もう8ヶ月を 

過ぎて

やっと 少しずつ いつも

来てくれる お客様も 増えているかな?


実は この一ヶ月で 2、3回

店を 臨時で 閉めている。

ほとんどは 鰻の売り切れ だが、

そのたびに なんだか うしろめたくて・・・

店に 行くのが いやになる 

皮肉を 言われることも あったし、

怠慢じゃないか って も言われた。


昨日は 体調が悪い上に 

手が痺れて どうしても 開けることが できなかった。

じゃあ、今日 何人もの お客様が顔を

出してくれたり 電話ももらったし、そして

上のテナントの 方も 声をかけてくれて・・・ 

「昨日はどうしたの?」  って

皆様に 体には気を付けてや とか

この店 ないとアカンのや とか。

あったか~い言葉を いっぱい

もらった。

なんか その言葉を 聞いて

店を やっているって 実感した。

もっと 頑張ろう って 思える 日でした!! 

2011年7月25日月曜日

快適 です。

我が まほろば にも

やっときた おニュー の

クーラー!!

快適です。

既存の クーラーと

違う場所に あるから

まだ 温度設定 とか 風量の設定が

決まって ないが 20分 つけるだけで

かなり 部屋全体が 冷える!!

今までのは 1時間つけても 冷やっ っていうぐらい

冷たくならなかったのに。


暑い日々よ、かかってきなさい!!

一週間の間違い(TT)

一昨日、 芝にある 増上寺で

盆踊りが あるって

ポスターに 書いて あったから

気分転換に

土曜の 仕事を 早く終わらせて

夜 行くと


・・・・


・・・・


真っ暗で 人影がない

ん???


なんで??

よーく ポスターを 見ると 

来週の 日付だった(TT)

がーン!!!


せっかく 早く 終わらせたのに・・・・

今の感覚は 日付っていうのは頭になくて

曜日と 月の初め頃か 終わり頃 か ぐらい。


ハァー ・・・  

疲れてるときって こんなもんかな??

2011年7月24日日曜日

うなぎ屋のお祭り

土用の丑の日も 終わり、

今日は 昼過ぎまで 熟睡爆睡


台風の影響、 鰻の発送の遅延、

暑さ対策不足、 仕込みが 間に合わず

・・・ 等々 あげればきりが ないが

なんとか 大きなトラブルもなく 一週間を 終えれました。


先週は 厨房に 大きな換気扇をつけた

おかげか、気温があまり 上がらなかった せいか

今週は ほとんど 汗をかくことなく 仕事ができた。

and 昨日は 念願の クーラーを 客席に 設置。

クーラーに関しては トラブル続きで 

大事な 料理 よりも 考え込む日が 多かった。

居ぬきの 店舗の ため クーラーも

そのまま 使っていたが 冬には 気が付かなかったが

冷房機能が すごく 弱い・・・

6月の 中旬ぐらいから 点検に 来てもらったり

ガスの 充填 そして 今週頭には クリーニングに

きてもらったが この時期 クーラーに 関しては 

来て貰うには すごく 時間が かかった。

ひと月 かけて 分かった 結果が 一つの クーラーは

もう 使い物にならない・・・

老朽化と 室外機 室内機に ホコリと油が つまって

クリーニングを かけても もう 元の機能は でない って・・・・

もっと 早く 分かって いれば・・・

早速 よくしてもらってる 厨房機器を 扱う 業者の人に

相談して 内情を 伝えて 早急に 設置できないかを

頼んだら 一週間以内に 設置 できた。

ちょうど 今週は 台風の関係で 気温も 

上がらなかったから 暑さの 苦情も なかたし

来週からは ドッと 暑くなっても 大丈V !!

食べログに  暑い店って 書かれたから

本当に 滅入って いたが、

来週からは やっと 料理に 集中できそう。

もう一回 8月の 頭に 丑の日 が あるから

後悔 しないように がんバッど~!!

2011年7月14日木曜日

もう

来週が

丑の日・・・


迎えるのが 不安だが

早く終わってもらいたいのも あるし・・・


なんだか ジェットコースターの 頂上に いる感じ

楽しむためなのに どうなるか 分からない 不安な 気持ち


一ヵ月後には 笑って プログを かけるように

来週を 楽しんで 仕事ができるように


今夜も 帰ったら ビールで 自分に 乾杯します!!

2011年7月6日水曜日

にゅうーーーーー!

ちょっと 前に

ショップカードを リニューアル です(^^)v













東商の 勉強会の 仲間から

教えてもらった 名刺屋 さんに 発注 発注 発注  です。


前の ショップカード を 少し 参考に

今回は うなぎちゃんの 絵 入りで
 
作りました。

前のは うなぎ屋らしくないって 散々 

身内に 言われたが 今回は

まあまあ って 。

暑い

暑い

いや 厨房が 熱い!!

いくら 水分 補給を しても おしっこ が

一日に 二回か 三回しか でない!



・・・ いや 四回ぐらい いってるかな?

分からないけど 汗の 量が 半端 じゃない。

今週には つけたかった 厨房の 換気扇が

荷物が 届かず 来週に なる。

クーラーの メンテナンスも いっぱいで

再来週 まで 着てくれないし。

震災の 関係で 設備の 物資も 向こうに いってるのかな??


まあでも 暑いけど どうやったら 少しでも 改善できるか

調べて 考えてたら 結構 やれることは 

いっぱいあった。

冷蔵庫の こまめな フィルター 掃除に ファン周りの 清掃。

まえの オーナーから 引き継いだ 冷蔵庫は

フィルターは 綺麗だったが ファン周りが 結構

ホコリだらけ 

休み 潰して 掃除したら 出てた熱気が 無くなった。

やったね!!

電球も LED は 高いけど 熱が 出にくいものに

変えていってるし、

冷蔵庫には 100円ショップで 買った 冷気を

逃がしにくくする のれん?みたいなの つけたし。

一番は

風の 流れ。

オープンから ずっと 気には 

なってたけど

今回は 事態が 非常に 深刻なため

無い頭を 振り絞って 風の 流れを

つくっている。

以外に これが 一番 大事かな?

もう一つ 換気扇が つけば もう少し

厨房の 熱気も 排気 されるんちゃうかな??

従業員の 〇〇さん、 すいません(TT)

来週には もう少し 楽に なると 思います。

2011年7月5日火曜日

泣きっ面に蜂 

昨日 買い物をして

帰ろうかと 思ったら

ちょうど 信号が 青。

オープン前 だったから 一分一秒

早く店に 帰りたかった ので

急いで 鍵を ポッケから 出した

ら ・・・・・・・・・・

・・・・

するっと 手から 鍵が 落ちて

まさか 入らんやろう って ぐらい 小さい

排水溝に 見事に 落ちた(TT)

ストラップも つけてたし 万が一 落ちても

引っかかるかなって 唖然と 見てたら

ストラップも 見事なぐらい するって 落ちた。

他にも 買い物 したかった けど 行けなかった。

店まで 後輪を あげて 帰った。





・・・・ で

帰りも 次の日の 買出しが あったから

家にスペア あったから ついて 帰った。

見事に 途中から 土砂降りの 雨に 遭遇!!!

見たことの ないぐらいに 大粒の 雨が 見えた。

バケツを ひっくり返したような 大雨。


店でも トラブル 続いているのに

プライベートまで・・・・(TT)

なんか 悪いこと したかな??

いつの間にやら・・・

気づけば

もう 

七月。

一年で うなぎ屋が 一番忙しくなる 時期。

準備、準備 と 思いながら

結局 なんも できんと

この月を 迎えて しまった!


とりあえず オープンして

半年の 集大成 を 発揮 できるよう

従業員と 力 合わせて がんばっどーーーー!!!

2011年6月21日火曜日

痛恨のミス!!

今日 

団体様の 予約があり

面倒くさがりの ワタクシですが

休憩を 返上で 仕込み した。

無事 仕込みも終わり

お客様も 出迎え

料理が 始まり

どピークの 頃

・・・・

・・・・

ん????

串が 二本 足りない

しかも コースで それ以降の

串も すべて 二本ずつ 足りない。


そういえば 仕込みの 最中 

足りない材料が でて 後で

串を 打とう って...

そこから 勘違いで 

二本 少なく 準備してた(TT)

「なんくる ないさ~」

って言葉が 頭に浮かんだが

パニック パニック ですね(^^)v

2011年6月18日土曜日

きたーーーーーーーー!!

やっと

金曜が 終わりました。

明日は 仕込みも 少ないし

昼で終わりだから 

今夜は いつもより 一本 多く ビールを

楽しむ日です(^^)v

一週間 お疲れさまでした!

2011年6月15日水曜日

かっこいいお客様

先日 何人かで

ご来店された お客様のお話ですが。

お会計時に

人数で 割れば ちょっと 中途半端な

金額。

幹事様 「一人 〇〇円 徴収します」

話が聞こえていたので

お釣りは 各自に返金するか 次回への

軍資金 とか って勝手に思ってたら

「お釣りは 義捐金に まわします!」

かっこいいいいいいいいいいい!!

偽善や嫌味も いっさい感じない 幹事様の

気持ちに 感動を 覚えました。

がんばれ 日本!! がんばれ 日本!!

2011年6月12日日曜日

お初 part2

実は 

地ビールなるもの 飲んだことが


なかった(TT)

立ち飲み 屋さんで

長野の 地ビールを

ゲットだぜい!!!

名前は


・・・・

・・・・・・・ 忘れちゃいました

お初

東京ドームに 

初めて 観戦に 行った

一緒に行った 人が 大の 巨人ファン!!!

ちゅうことで ワタクシも この日ばかりは

にわか巨人ファン として 観戦!!

4階席の チョイ 遠かったが 

楽しめた!!! 

いつも テレビで 見てる そのままだった!

次は もう少し 近くの 席で 観戦やー(^^)v

効きました

なんだか

最近 肩こりが ひどくて

整体院 を 紹介してもらった


マッサージ屋は よく 行ってたが 

整体は 初めて!!

肩が 頭より 上に上げるのが 痛かったのだが

二回 ほぐしてもらっただけで 肩こりも

ほとんど 改善

いや~ プロって すごいもんですね!!!!

2011年6月2日木曜日

寒い(TT)

ワタクシ 寒いのが 苦手です。

暑いのは いくら 暑くても 平気ですが

寒いのは 我慢できません。

だから 今夜は 雨は

降って ないけど

カッパを 着て帰ります。

きたーーーーーー!!

先日 

「同じ店には 二度と行かない!!」

って 言われた 出張 の

サラリーマンが

きたーーーーー!!

「出張で 同じ店に行くのは 初めて
お兄ちゃんに 会いに来たよ」 って。

嬉しかった。

やってて 良かったなって 思える 瞬間ですね。

(^^)v これで 今夜も ビールが 美味しく 感じます!! 

2011年5月27日金曜日

明日は

オープン前に 通ってた 

創業の勉強会のメンバー での 飲み会!!

そういえば

飲み会 って いつ 以来だろう??

店始めて プライベートでの 飲み会は

ほとんど 行ってないような・・・・

だから 明日は メッチャ 楽しみです!!!

明後日は 休みだし 久しぶりに 

ガッツり 飲み だーーーーーー(^^)v

2011年5月25日水曜日

のび太君

最近

のび太君

に なっている。

花粉症がでてきた時期 から

メガネを かけている。


も そうだが


横になったら すぐ 寝てしまう!!

帰って ご飯食べてビール飲んで

横になったら いつも 記憶が なくなっている(TT)

「5秒で寝れる」って思ったら ホンとに

5秒で 寝てしまえる(笑)



あと 今だに 休みの日は

嬉しくて いつもより 早く 起きてしまう(笑)(笑)

音楽って いいもんですね♪

今朝は なんだか 朝から

調子が 悪かった

なんだか 

今から 一日が 始まるって 考えたら

ちょっと 憂鬱 だった...

そうだ 「音楽聞こう!!」 って

思い 好きな曲を ネットで拾って

従業員が来るまで パソコンで 音楽鑑賞♪

なんだか テンションが 上がり

なんだか いつもより 楽しく 仕込みができ

なんだか 仕事のペースも あがった。


いや~、音楽って いいもんですね(水野さん風)(笑)

2011年5月22日日曜日

ニトリ 発見!

お台場に

ニトリが

あるのを発見!!

早速 今日 買出しに。

ちょっと早めに 行って

久しぶりの お台場を

ちょっとだけ 散策。

数年前以来だけど 新しい店と 新しい建物が 増えてた。

ハンバーガーと ビールを

たずさえ 海浜 へ
 
昼間の ビールは 格別に 美味い!!

東京タワーに丸ビル、 なんと スカイツリーまで

同じ場所から見えた。

いやー、 ストレス解消です。

買い物も 無事 終わり

今から ビール君と 本日二度目の ご対面です(笑)

家政婦は見た!!

警官の 帽子の裏に

・・・

・・・

地図の コピーが 貼ってた!!


まあ そんな

ワタクシも

コック帽の裏に

レシピ

貼ってる・・・

・・・  わけでは ありません(笑)

2011年5月19日木曜日

出張

出張料理人とか そんな たいそれたことは いたしません(TT)

最近 大阪 北海道 等々 からの

出張 という方 を ちょこちょこ 見かける。

わたくし 実は サラリーマンというものに 憧れが

あったのだが 特に 出張などは ものすごく憧れが強い!

現実は 大変なのだろうが・・・

お話しさせて もらうと その土地土地の

話しを 聞かせて いただけるから 楽しい。

でも

先日

ある

出張人 から

「出張先では 同じ店には 二度と行くことはない!」

って 力強く 言われた(TT)

・・・・ そんなん言われたら テンション下がります(泣)

まあでも、ビジネスホテルも 近いし、

出張の 方 いら~っしゃ~い(三枝師匠風) な お店 「まほろば」 です(笑)

2011年5月18日水曜日

疲れ ??

ゴールデンウィークの 気分が

やっと 抜けてきた。

先週は 一週間が ホンとに 長く感じた。

一週間 が過ぎて 昨日ぐらいから やっと気持ち的にも

身体的にも やる気 パワーが沸いてきた!!!ムフフ(^^)


あっ、そいえば ワタクシ 無呼吸症候群 っぽい(TT)

なんだか寝ても寝ても すっきり しなかった。

毎朝が しんどかった。

ある人に 舌の運動すれば いいよ!

って 言われ それから 暇があれば 舌の運動した

じゃあ 、、 じゃあ

最近 朝  起きたとき なんだか スッキリ 

目覚めるように なった  ・・・・

・・・・

・・



ような 気がする(笑)

病は 気から っていうから 改善 されてると

思えば 直るかな??(笑)(笑)

2011年5月17日火曜日

あ、  一緒。

続きまして

同じく 日本橋の

奈良県のアンテナショップ。

「奈良まほろば館」 って(^^)v

うちは「新橋まほろば」 です!!

せんと君 いたんで はい、ちーず!!

ビックリ!!

日曜に 久しぶりに

お出かけ ランチ(^^)

先日テレビで 放送してた

日本橋にある 「江戸前天丼 専門店」

並んでるとは聞いてたが 行ってビックリ!

11時オープンで 10時半に行ったが もう行列。

11時から並んで 席に着いたのが11時40分頃かな??

はい、どーーーーーーン!!!

アナゴ丸々一匹、海老がジャパン!、イカと貝柱のかき揚げ

それに 半熟玉子の 天麩羅!!

うーーーーーん、 昼から 
ビール飲みたく なりなり。


お会計、

一人前 880円なり。 チーーン!!

2011年5月8日日曜日

久々の 遠出!!

ウィーク中 少し 休みを頂き

酒造メーカーの 小沢酒造さん(澤の井)のところに

酒蔵見学 に行ってきた。

東京から1時間半かかったが、空気が綺麗 

水が綺麗、景色が綺麗、音が綺麗!














久しぶりに 店のことを 忘れて のんびり できた。

お酒のことも ちょっとだけ 詳しくなったし

お土産も買ったし (もちろん自分への!!)

ウィーク明けの 明日から 夏に向けてへの

エネルギーを もらえた気がする。


小沢酒造様、 楽しい酒蔵見学ありがとうございました。

地震の 影響

身近な 所に

地震の 影響 見つけた!!

ちょい 

わかりづらいが 東京タワーの てっぺん が

曲がってる!!!

ホンとに 曲がってる!!!

新聞や テレビで

ずっと 聞いてたが 今朝 初めて まじまじと 見た。



震災の 影響も 少なくなり 

被災地から離れていると つい 忘れてしまいそうだが・・・

被災者の 辛さは 続いていることを 忘れないように。

先日

あるお店に お邪魔しました。

商工会議所のゼミで一緒に 勉強をし、 去年末に

オープンされた カフェ(^^)

自分のお店とオープンの時期が 近く 気になってたが、

なんだか 不精 で ずっと 行けなかった(TT)

いいお店だった!! 綺麗で、店のコンセプトを しっかりとかもしだす

カフェ。  うちに無いもの、欲しいものがたくさん 詰まった お店!!

マメな 店主に言われた  「ブログ 更新しなすぎ!!」   って。

・・・

・・・

はい、 反省しています。

マメな 店主 毎日 ブログ 更新している。

脱帽 脱帽 です。

2011年4月23日土曜日

あっ、

来週の木曜は「春の土用の丑の日」ですよ。

諸説によると 「丑の日」には 「う」のつくものを

食べればいいとのこと。うどん、うどんすき、天麩羅うどん、鍋焼きうどん

ごぼう天うどんに月見うどん。ぶっかけうどん、釜揚げうどん・・・

「う」のつく食べ物って 多いですね(^^)

昔は瓜や梅干 を食べる風習が あったらしい。

牛 に関しては 肉を食べる文化が発達していなかったため

今でも 「丑の日」 なのに 「うし」 を食べる風習は 聞かない。

でも

やっぱり

「土用の丑の日」

には

・・・・

・・・・

・・・・・・・・ 鰻 ですよね(笑)(笑) (^^)


まほろばの 宣伝でした

昨日の 新橋は

なんだか 異様なぐらいの人の多さ!!

普段夜に外へ出ることはあまりないが 

たまたま 用事があって 8時ごろに 外に出ると

道路に人があふれてた・・  どの店も 満席満席!!!

震災の自粛ムードを忘れてしまうぐらいだった。

自粛も大事だが、でもやっぱり活気のない街は寂しいですし、

我々も生活があるので 皆には飲んで食べて楽しんでもらいたい。

日本万歳!
 新橋万歳!!
  まほろば万歳!!!

2011年4月17日日曜日

やっと 終わった

店の オープン前から

オープン後、

三月いっぱいまでの 領収書の

打ち込みが 昨日 やっと 終わった!!!

一月から 経理やってた人を頼りながら 少しずつ

教えてもらい パソコンに打ち込み 整理 して ・・・・

長かった・・・・ いつも 仕事中も 領収書の整理のことで 悩んでいたので

これからは 気持ちよく仕事ができそう。

昨夜のビールは 格別に 美味かった!!!(^^)


教訓 「領収書は ためないこと」 (笑)

2011年4月13日水曜日

誰かの 一言

「天災は 忘れた頃に やってくる」

寺田先生の お言葉。 (最近知ったのだが 高校の先輩 みたい!)

まさにその 通りでした。


我が家では

「山菜は 忘れた頃に 買ってくる」

冬に 山菜で 鍋でもしたいなって 思ってたが、

今冬 なし!

昨日帰ったら 買ってた形跡・・・・

まさに これは

「山菜は 忘れた頃に 買ってくる」!!!



山菜に なるのかな?
きのこを ぬかで 漬けると 美味しく、

栄養素そのままで ビタミンが 発生するって 聞いた。

お店では時々 時々 時々 エリンギを

漬けている。 食感も 面白いし 美味しい。

この前は にんにく 漬けたら 辛かった!

三日間も 漬けたのに 辛味は 取れず。

それでも 好きな人は 一個 まるまる 食べていく。

秋のかつを の シーズンに 出そうかと 思ってた

にんにくの 醤油 漬け も いい感じに 漬かったので

つい お客さんに 焼いて 出してしまう...

まだ一個も食べてないのに 4ヶ月熟成の にんにくが

なくなりそう・・・  この週末に 一個ぐらい 食べてやる!!!

愚痴・・・

先週から

ほぼ毎日 築地に行ってるが

鰻の肝が 入手できず・・・

朝が苦手な ワタクシですが 朝の6時に

起きて 業者に 肝の有無の 確認電話 入れているが

ほとんど 入荷なし・・・・  もちろん電話の後は 築地に行くまで 
ぐっすり寝ますよ!

先週 同業者に その事を話したら 自分らは

鰻の加工場から 直接配達されるから 余ってるぐらいって。

その後に 「余っても まほろばには 回さない」
って・・・

その言葉に すごく ショックを受けた。

わけてほしいっていう気持ちは 全然なかったのだが

仮にも一緒に 働いたことのある人から 言われるのは・・・

悲しいというより 悔しかった・・・

今週も 月曜火曜と 肝が一切 入らず。

お客様にも 残念な思いを させてしまった。


そのことを 兄貴に 話ししたら

高知の加工場に 話しをしてくれる、とのこと。

昨日のうちに 値段も決まり、 早速今日 高知より 送ってもらってる。

純高知県産の 鰻の肝が いつも買う値段より かなり安く買えた。

送料、手間を 考えれば どうかと思うが、

間違いないものを 間違いなく 入手できる ルートを

確保できたのは 大きな収穫 だと思う。

夏に向けて 肝を いっぱい 食べてもらえる ぞーーーー!!!

かわいい菜

最近

入店した 

人参ちゃん!!












なんだか 人の形してるみたい(笑)

かわいい菜!!

やっと めがでました

オープンして もう四ヶ月。

やっと

芽が 出てきたのでは・・・

芽が出るって 嬉しい・・・のだろう


か??















玉ねぎから 出ちゃいました(笑)

皆のまかないで いただきました!

2011年3月25日金曜日

共通点の 多いお客様

先日来ていただいた お客様。









名前が 前田様のお客様

高知在住のお客様
(コグウェイという サイクリングを楽しみ
それを 広めようとる団体のメンバー
http://cog-way.net/shikoku/ )


お酒大好きなお客様

鰻大好きなお客様

・・・・ あげればきりがないが 
同じ苗字を呼ぶって なんだか 変な感じ(笑)(笑)

地震の前から よく来店していただいていたのに
地震後も こうして 来ていただける 大事なお客様

綺麗な女性を 連れて来て頂いた上に こうして
一緒に写真を撮れるのは 光栄です!!

最近の日課

地震以来 鰻のたれを 店に

置いておくのが怖くて 怖くて・・・

朝来たときには 鰻の生存確認と 同じぐらい
たれの無事を確認した時には ホッとする。

あれから 毎日 タレ壷が 落ちないように
調理場の隅っこに ぬか床と木材で 
倒れないようにガードして帰る。

よっぽどやないと 倒れないだろう!

2011年3月24日木曜日

復活

やっと

マフラーの いらない 生活だったのに

今週は 復帰&大活躍!!

寒いのはやっぱり 苦手です(泣)

復帰

地震より

約 二週間 ぶりの

再会。

斉藤祐樹くんと。


店の都合と
彼の都合で
二週間 ぶりの シフト入り。


積もる話しもあったが
朝の「おはよう」
で  ・・・しばらく沈黙・・・

仕込みの忙しいのも重なり
結局まともに話しをしだしたのは
彼が帰る直前。
なんだか久しぶりに会う カップルみたいな 感じ(照)(照)

2011年3月23日水曜日

ムフフ

本日 F1 に興味がある方は
ほとんど知っている という
H様 いらしてくださいました。

お客様の区別、差別はしたくないし
お客様として来ていただいてる以上
お客様として扱わなければならないのですが、
お客様が他にいなかったですし
お客様も「いいよ~」 って気楽に言っていただいたので
お客様と ラブショット!!!

に(^^)!!

地震から一週間・・・

嘘のような出来事から 一週間と3日が たつが
ニュースを見るたびに 悲しくなる
辛くなる 

震災復興のために 多くの人が 懸命な活動しているのを見て
何か 自分でもしなければ と 思いつつも
結局は ほとんど参加できていない・・・

節電、節約、食べ物を粗末にしない
少しだけの募金    そして神社へのお参り。
これぐらいしかできないのかな??

皆で日本を盛り返せるように 力を合わせたいですね!

2011年2月26日土曜日

我が店の

斉藤ゆうき君!
結構大食いです。
見てて気持ちいいぐらいの食べっぷりです。
いっぱい食べて
いっぱい働いてください(笑)(笑)

まほろばで働き出して
5キロ太ったって・・・
僕のせいかな(TT)

2011年2月23日水曜日

新メニュ~

・・・になるのかな??

ただいま試作 & 試食 & 店だし!!












燻製 です!

紹介します。
左上の方 チキン君
右上の方 くん玉ちゃん
そして下のお方 サーモンハラス様

どれも旨し です。


そういえば 一昨日かな?
風も強くない日に 表のたて看板が 
倒れてた・・・  
見た瞬間 悲しかった(泣)

・・・ あれは間違いなく 風のせい!! だと思ってます。

2011年1月11日火曜日

寒さの末に・・・

ワタクシ 寒いのが苦手であります。

今日人生で 初めて仕事中に コックズボンの下にジャージを
はいてしまいました。

しかも 仕込中は 雪駄ではなくコックシューズで 仕込みしちゃいました・・・


ここ何日間かは 本当に寒いです(TT)

南国育ちの ワタクシ、夏が恋しいです。