旬

もし　鰻に「旬」というものが
　
あれば　これからの　時期では　なかろうか？

一般的に　鰻のシーズンは　夏　と

思われがちだが　脂が　のり

美味しくなるのは　秋口　なのです。

夏に鰻を　食べるのは　利にかなった

食物　です。　暑い夏を　乗り切るための

栄養素が　たくさん　含まれてますから。

でも　味　ということに関しては

これからの　時期です。

基本的に　養殖の　鰻なので　一年を

通して　ほとんど　質を　一定に　保っているのですが

本能で　冬眠に備えて　脂を　蓄えるのです。


先日　東京大学の　鰻研究の発表会に

行ってきましたが、改めて　鰻の　神秘さに

感動です。　

早く　研究テーマが　実用化　されるのを

祈っています。

新仔

新仔（しんこ）。

鰻で新仔というと、稚魚のシラスから育てて

成鰻（調理できるサイズ）になってすぐの時期の呼び名。

普通は１２月から育てれば７月の土用の丑の日になんとか


間に合うぐらいに大きくなるのだが、実家の養鰻場で育てる

鰻は時間をかけて育てているので他の養鰻場よりは時間がかかる。
 
今回の入荷で　新仔を　初入荷。
 
今日やっと試食できたが　ふんわりと　やわらかく
 
ほどよい脂の　のりで　美味しくいただけました。
 
いい鰻を　育ててくれた　兄貴に　感謝です。

お祭り

今週の　日曜は

なんだか　お祭りが盛りだくさん！！！

築地では　築地祭り
釣り大会のようなものが
開かれ　釣った魚は３匹まで　持ち帰れるって
平目に鯛に鯵　って　一回５００円なのに　安っ！！！

住んでる地元では　港区区民祭り
歩いて　行ける　距離での　お祭りは　魅力的♪
有名なバイオリニストも　来るらしい。

そして東京よさこいが　池袋で　開催
高知県人としては　見に行きたい

うーーーん。
「祭りの秋」ですな（ーー）

サンマ～

サンマの仕込み。

塩焼き以外のサンマの仕込みを覚えたのが

もう何年前になるのか、鰻の修行を一度中断して

すし屋の世界に飛び込み、東京では面白くないので、

と思い大阪へ。

東京とは違い大阪では大きな声でよく怒られ、よく

凹んでた。刺身のイロハも知らないのに親方、お兄さん（先輩）

から色々知識をもらった。

東京でも別の親方に付いたが、なんだか今でも大阪時代の

仕込みがクセづいている。

そういえば鰻も、一番最初についた親方のクセが

今でもつづいているような。

新米

はい、

ワタクシ　まだまだ　

料理人　としても　経営者としても　新米　です。

・・・・

・・・

・・

いやいや　そんなのは

当たり前だが

今日　米が　新米に　なってた

昨日　実家から　米を

送ってもらってたが

何も　聞いてなくて

普段どおりに　

米を　炊いたら

みょうに　つやつやで

水を含んでいる

？？？

あわてて　兄貴に　電話したら

「乾燥　し終わった　から

送ったー、言ってなかった？」

って

聞いてないよ～～（TT）

また　しばらく　水加減の　勉強です。

先週　稲刈りが　始まるっていうのは

聞いてたけど　まさか

こんなに　早く　くるとは

でも　昼に余ったご飯食べたら　

美味美味！！

一応　旬の　ものに　なるんかな？

じょーく

ワタクシ

くだらない　冗句を　言うのが

大好きだ

・・・・　いや　大好きになった


もう　何年も　前だが　大阪に

修行に　いった時

職人さんが　お客様と

話を　するとき　ホンとに　おもしろい

ジョーク　で　なごましてた

なかには　笑えない　ことを　言って　

しーーーーん　と　させるのが　得意な人も　

いたが


それまで　カウンター　仕事を

していなかったが　

大阪で　カウンター仕事の　楽しさ

難しさ　大事さを　勉強できた


その　なごり　だろうか

今でも　

お客様に

くだらな～い　ジョーダン　ばっか

言ってる　ような？


今日　外人さんが　来てて

客「今　２２歳です」

僕「実は　僕も　２２歳　なんですよ～！！」

通訳「ペラ　ペーラ」

客「ワオー？？」　（みたいな言い方やったかな）

僕「８年前ですけどね」

通訳「・・・」

なんか　ちょっと　時間が　たって　から

通訳「ペラ　ペーラ」

・・・・

・・・・

タイミングが　ずれて　おもしろくも

なんとも　なかったです（TT）


外人さんに　ジョークは　難しいーーー！！

だって　僕　英語しゃべれへん！！


まあ　こりずに　また　外人さん

来たら

同じような　こと　言うて

ガックリ　なるんやろな（笑）

親

親って

いつまでたっても

親　ですね。


兄弟とも　違う　安心感

言いづらい　相談も

ちゃんと　聞いてくれるし

僕も　いつか　子供が

できるときが　くれば

もっと　親の気持ちを

理解できるのだろうか？