2011年10月5日水曜日

サンマ~



サンマの仕込み。
塩焼き以外のサンマの仕込みを覚えたのが
もう何年前になるのか、鰻の修行を一度中断して
すし屋の世界に飛び込み、東京では面白くないので、
と思い大阪へ。
東京とは違い大阪では大きな声でよく怒られ、よく
凹んでた。刺身のイロハも知らないのに親方、お兄さん(先輩)
から色々知識をもらった。
東京でも別の親方に付いたが、なんだか今でも大阪時代の
仕込みがクセづいている。

そういえば鰻も、一番最初についた親方のクセが
今でもつづいているような。

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