粋の いい 魚！！

本日　入荷の

活きの　いい魚













高知県産　「土佐っ子鰻」です


同じ鰻でも　毎回違った　感じの　鰻。

今日入荷の鰻は　ちょい　固め、でもそれ以上に

脂がのってました。すこし蒸しを　長めにして

焼いたら　旨し　美味し　うまし　　です。

じゃ～ん！！

やっと　買いました

玉子焼器








ずっと　後回しにしてた　　「出汁巻き玉子」と「う巻き」

半年以上　焼いてないから　やけるかな～？？

とりあえず　今日明日明後日し明後日の　まかないは

出汁まきたまご～～（＞＜）


従業員の皆様　すいません（ＴＴ）
しばらく　玉子　尽くしです！！

ぐたぐた

本日　何度目かの　土曜日営業。

サラリーマンの街だけに　人はまばら・・・
　　　　　　　　　

できるならゆっくりできる日ぐらいは　お客様の
目の前で　鰻を捌いて　捌きたてを食べてもらいたいと

思ってたら　　　オープン後のお客様が　
団体さん　　・・・

・・・・・

入ってくるときは　あー、ありがたい　と思ってたら

来るは来るはで　８名様


はい、鰻の準備はゼロです。。。


「うな丼」「うな丼」「うな丼」・・・・
皆様うな丼

ひゃーーーーーーー！！！！


オープン後で　２番目に　あせった。
嬉しいことだが　あせった。

まあでも　美味しい　って帰ってくれたから　良かった（＾＾）ｖ


落ち着く暇なく　次のお客様・・・


落ち着くまでは　厨房が　ごっちゃごちゃ

準備の大事さのいい勉強に　なった　　よ！

有名人？？

本日我が　まほろば　に斉藤ゆうき君

が　来店！！！！



マジです！！


ホンマです！！！

今日から　

一緒に働くことになった

斉藤祐樹君　です！


超イケメン。


ただいま　まほろば　イケメンが　３人に・・・

松澤さん、斉藤君、　　　　．．．．．．僕？？？

にっ　V

おやじ～～

昨夜　親父と久しぶりに　話をした。

オープン前からずっと　ドタバタしてて　なかなか
話ができなかった。

オープンも東京まで　出てくるという　話だったが
体調がすぐれず　今回の上京は　なかった。



いくつになっても　親は親だし　親からしたら子は子なんだろう

思った以上に　心配してくれている。

オヤジ、　　・・・　心配かけてごめんなさい

・・・いつも気にかけてくれてて　ありがとう！！！


ちゅうわけで

高知で　オヤジと兄貴が　育ててくれている　
「土佐っ子鰻」

仕込み～

うなぎ屋　だけどイカの塩辛　の仕込み～～！！

食べごろは　明後日かな？？


＆　実家から　「高知　万次郎　かぼちゃ」　を
送っていただきました。

中の身は　やわらかいけど　皮がメッチャ硬い！

前回の仕込みで大変だったから　このかぼちゃが　

送られて来たのを見て　一瞬　顔が　引いた・・・


すいませ～～～ん（ＴＴ）

でも　お客様には　すごく喜んでもらえてんですよ～！！


しばらく熟成させて　小鉢に　使わせて　いただきます。

贅沢 しました

今日　朝に　スーパーへ　買出しに行った。


買うつもりは全然なかったが、


つい

ついつい

買っちゃいました！！



「サンマ」



今年は　焼きサンマにありつけてなくて
炭で焼くの想像したら　頭がサンマで　いっぱいに！！！



普段は残り物や　余り物での　賄いですが

今日だけは　従業員にも　少しだけ贅沢をおすそ分け。

皆で　美味しく　いただきました！

ご馳走様でした。

松花堂定食

まほろばでは

お昼のランチメニューに　松花堂　と称して

四つの小鉢と小鰻ご飯を　セットにした
定食を出している。

当初は女性用と　思っていたが　意外に　男性のお客様も
注文をして　いただける。

いや　逆に　女性はうな丼で　男性のほうが　松花堂　が多いかも・・・

四種の小鉢をつけているのだが　よく来ていただけるお客様のためにも
できるだけ　変化をつけようと思っているのだが

なんにしようか考えていたら　　．．．　楽じい～！！

それを楽しみにしてたとか、　良かった～、って聞いたら

疲れも飛んじゃうわ（笑）

鰻 鰻 鰻

オープンして今日で二週間が　　過ぎた。


何も知らないことばかりで

人に教えられながら、人に助けられながら

二週間が過ぎた。

終わってみれば短かったが
この二週間は　一生忘れられない　二週間になりそう。


あと三週間　やれることやって　いい年越しが
できるよう　精進　精進　精進　　そして辛抱！！！

直感

ワタクシ

「直感」　というものを大事にしている。


買い物にしろ、遊びにしろ、仕事にしても。

買い物などは　一番最初に　いい　って思った物を
結局買うことが多いし、

アパート探しなんかでも　　一番最初にいいって　思った物件が
たいてい一番良く思える。


今回　色々な買い物をしている。
特に専門的なのは　業者から　選ばないと

いけないのだが、　初めて取引するものは
ネットや口コミで　探すしかない
数多くの　業者から　一つ選ぶのなんかは

「直感」　　が一番なんじゃないかな？？


そういや、今の物件も　初めて見たときから
ここでたぶん商売するやろう　って思った！！


裏付ける理論も大事だが　意外に　直感もだいじやな？

嬉しさ

改装も　ほとんど　終わり
昨日写真の　撮影も入り

今日はオープンメンバーと　少し打ち合わせを
して　

あとはずっと掃除
掃除

そして　掃除！！

だんだんと　綺麗に
だんだんと　イメージに近づいて

少しずつ　ではあるが　仕上がりに近づいてる♪

一箇所綺麗になれば　嬉しくなり
一つ片付けば　ニッコリしてしまい
一歩イメージに近づいたと考えると　ついニヤっとしてしまう（笑）


本日　ユニフォーム決定しました！！
僕の大好きな色のかわいらしい　ピンクのエプロン！！！
是非見に来てください！！！！

看板できた～

ペタペタ



ペタペタ！





できたーーーー！！！！

思った以上の　　仕上がりに


大満足（＾＾）


店内は　まだ　片付いてないけど

厨房も　改装場所も

いい感じに　できそう。



明日は　試作　始めないとーーー（ＴＴ）

改装改装

本日

いよいよ　改装に入りました。

いよいよ　ワタクシの　まほろばの
お店の　スタートを　きれました！


業者さんには　いろいろ無理を
言ったのですが　ホントによくしていただき
厨房は　かなり　かなり　かなり使いやすく
そして広々と　なりました。
ありがとうございました。
色々と迷惑かけました、すいません。



店内も　小上がりの座敷を
テーブルに　改装！

改装前の小上がりの座敷

まだ未完成だけど　明日仕上がる予定

なんか　いい感じや～～！！ｌ

そして 入居

今日？？
昨日？？

１１月１日　ついに　店舗への　入居！！

この日を
ずっと　待っていたが

鍵を手渡されると　やはり緊張と
プレッシャーが重くのしかかる・・・

オープンまであと　２３日　

一日一日を　大事にしていきます！

最後の休憩

明日から
いよいよ　店舗に入居！！

今日は昼から夜にかけて　最後の休息（＾＾）

前の職場の大先輩がお泊りに　来ていたので
真昼間からビール頂いちゃいました。
別れた後　DVDを見て　
久しぶりに　お風呂につかって
また　ビール飲んで　仮眠ｚｚｚ

今から明日に向けて
準備やーーーー！！
明日は　朝　鍵もらって
昼に　今までで　一番大事な　打ち合わせ！！！

不安もいっぱいあるけど
それ以上に　　なんか
・・・
楽しみ！
今は小学時代　遠足で　そわそわした　前日の
心地のいい　緊張感　（笑）

二ヵ月後に　笑って　皆で
正月を　迎えられるよう　がんばるぞーーーー！！！！！

雨の日

東京タワー


普段の晴れた日の
東京タワーも　見とれてしまうが

雨の日の
東京タワーは
また一段と　魅力的

雨で　寒かったが

ついつい　見とれた・・・

いい

なんか　いい！






アンド


and


＆

田舎者

丸出しだが

見上げました！


いや　　

見上げるでしょう！！

鳩ヶ谷

テンポス鳩ヶ谷店

家具専門の

お　み　せ。







ずっと
椅子を　探していたのだが

店員さんに　お勧め　された　２種の
椅子に一目惚れ。

椅子も魅力的だったが
値段にも　　魅力を　感じた。

さっそく　とりおき　お願いしました！

　

来週の今頃には　内装も終わり
サイン看板も貼り付けられているし

写真撮影終わり
ある程度の　試作も　終わっているだろう。


目指せ　１１月２４日オープン大成功！
目指せ　オープン記念期間大盛況！！
目指せ　すべてのお客様の笑顔！！！

準備

いよいよ明後日　入居

契約決まって　約三週間。

できることを
手探りで探しながら
準備してきた。

厨房設備をはじめ
各種申請
業者の決定
内装のイメージ、決定
サイン看板の発注

準備を進めるにつれて　やることが多くなるような・・・

でも　自分で業者を探したり
メーカーとの取引き、
申請に行けば　

普段の仕事からやセミナー、講習からは
決して学べないことを　勉強できた！！

失敗も多かった
買った商品が　他店でもっと安く売ってた　っていうのは
何度も・・・

やり直すことはできないが
絶対に次につながる経験だと　思っている。

来週一週間は　かなり　強行軍の日が続くが
楽しみでもある！！

せっかくの開店準備、楽しむぞーーーー！
　

家政婦は見た！！

最近　よく　赤坂近辺をウロウロすることが多い。

いつも東京タワーの横を通る。
いつもなぜだか見上げてしまう。

・・・たぶん田舎者の癖が抜けきらないのだろう


で、

本日　ながい坂を発見！！


ホンとにながい坂。


誰が見てもながい坂。

（＾。＾）

＜永井坂＞
＜ながい坂＞

本日 保健所への

営業許可の申請

一番重要な許可

検査に対しての注意事項を色んな人から
アドバイスをいただいた

幸い居抜き物件で前オーナー様が
保健所の検査、消防の検査には
ほとんど手直しなしで通るような　店舗に　仕上げていたので
安心は安心



すべてが初めてのこと

申請を受理してくれた人、担当の人

開業に携わってくれる人々の顔は　忘れません


今現在お世話になっている方々、
まだ見ぬ方々、
迷惑掛けますが、迷惑掛けてますが、
よろしくお願いします。。

決定！！

やっと


内装業者が決まりました。



いち番のネックだった業者の選択・・・

何社かに見積もりをとってもらったので
断りの　電話が　　辛かった(ＴＴ）


あとは音楽設備決めて、

保健所に申請書出して、

足りない器決めて、

消防署にも申請出して・・・

ん？？　　なんだかまだまだ　やることが　いっぱいやわ・・・


まあでも

開店の準備が進むのは　楽しい！

あと４０日、

突き進みます！！

店舗の音響設備

契約した店には　　厨房機器から
食器から　鍋まで　ほとんど

使える状態での明け渡し♪


一つだけ
　



・・・・



・・ひとつだけというのは


大げさだが　　音楽設備が無い・・・

今　毎日　　音楽設備の勉強　勉強


有線にするか、ネットラジオにするか

著作権フリーのＳＤカードを使うか

著作権料払って　CDを流すか

なんにせよ　金はかかる　自分でやるなら手間がかかる


明日はＢＯＳＥというメーカーの　アウトレットモールへ
取材や！！いや　見学や（笑）




知らないことばかりだけど、調べて分かればおもしろい！
&　その価値も分かってくる

時間はないけど　あと一ヶ月ちょい　　精進や！！！

残りわずかの時間

今

毎日

見積もりの依頼　そして見積もりの結果

ひとつ分かったこと・・・　　・・・

・・・　　モーションを起こすのが遅かった

11月1日の　入居は決定！この日にすべての
改装、納入、　　　のスタートをきれるよう抜かりなく
手配、準備、段取り段取り段取り



今日は合羽橋道具街に
少し気になる商品を　チェック

前回は合羽橋を歩くのは　楽しくて創造が広まった
のだが今回は自分の目当ての物以外は　全く目に入らなかった

やば　い　　　あせってる！！
↑でも　ちょっちね～～（笑）


今年の11月は




たのしい　一ヶ月に　なるでしょう！！！

明日は契約

明日　契約
明日　金曜


ん？？
決戦は金曜日やん（＞＜）


今は　毎日　人に助けられている。
でも　苦しめられるのも　人だ、、、



助けてもらった恩は返したい。
返せるぐらいの技量も持ちたい。


綺麗ごとだけど
やっぱり人を大事にできる
ようにしたい。


11月のオープンはスタッフ全員で　
成功させます。

打ち合わせ

店を

決めてから　　毎日が　打ち合わせ＆打ち合わせ

そして　打ち合わせ（笑）
　

本日は
厨房機器を取り扱うお店に　お邪魔しました。

このお店は　結構前に紹介しててもらい　メール等のやりとりは
してたのですが
今日初めて　お店に伺った。
なんと前職場の寮から　徒歩で　五分程度（笑）（笑）

店内の商品を
見れたのは
すごく参考になったのですが
それ以上に　得たものは　多いんちゃうかな？？




１１月下旬に
美味しい　鰻やがオープン　する。

　ために　全力を尽くします。

誰かが言ってた

今の物件が

気になってるって　　話をした時
いいかなって　　　話をした時

誰かが
言うた。。。

「そのお店に出会ったのは
　　運命ですよ」



僕の運命ですね！！

始まりました

やっと

やっと

開業に向けて
一歩踏み出せれた。

つい先日いいなと思ってた
物件。
はじめて見たときからいいなと思ってた
物件。
はじまりの
物件。


新橋に11月下旬に
美味しい鰻やが
オープンしますよ。

新橋の気になる物件

本日二度目の内見。

換気扇の吸い込み量の確認。

鰻を焼くのにはやはり炭を使いたい。
でも炭を使えば煙が尋常じゃないぐらいでるし、
熱もこもる。
だから排気は水まわりぐらい大事な要素。

店舗の厨房関係に強い人も一緒に付き合ってくれた。
自分では聞かないといけないと分かってても
ついチェックし忘れもちゃんとチェックしてくれた。
屋上にも上がりダクトをチェック。

きっちり話をつめたいのでまた来週見に行きます。
＆周辺の人通りを入念にチェックや！！

本日

金曜日。

新橋　　盛り上がってました。

物件の有無で新橋以外で探してもいるが
やはり　　　新橋で店をだしたい
その気持ちが高まる！！

気になるもう一軒の物件を下見

ちょっと分かりづらい場所だが
勝負できる場所じゃないかな？？

細かいことを聞かないこと分からないし、

中を見ないとなんとも・・・


あさって内見　です。

残念

今日、新橋の気になる物件の一つを
明日内見（物件の建物の中を見せてもらうこと）のお願いを
していたが・・・
家主から煙の出る
鰻屋は


駄目だと言われた。

かなりいい場所で、家賃も含めてかなりいい条件だと
思ってた物件だけに
正直ショックだ。

縁が無かったということで
また次の物件探しに
精進します。

セミナー

ここ２ヶ月ぐらいいくつもセミナーに行ってるが、
今回のセミナーは
税金、帳簿記帳等々の勉強会。

知っているようで知らないことも
いろいろと
話が聞けた。

来週もう一回あるが
しっかり勉強して役に立てたい！

再会

昨日のセミナーで
２ヶ月間創業ゼミで一緒だったメンバーに
会った♪
一緒に苦労した仲間を見ればなんだか元気が出てきた。

この日はほとんど話できなかったが
来週はゼミメンバーでの飲み会♪♪♪
２９人程度だが、もう何人かは創業してる、もしくは
近日中に創業するのだろう。

パワーもらって、自分を見つめなおして
前へ進まないと、、、な。

いい物件

先日に続き今日もかなりかうなり

気になる物件を紹介してらった。

ひとつは日本橋、もうひとつは新橋

両方とも対照的な物件だがかなりかなりイメージに近い。

特に後者は場所的にも広さ的にもいい感じ

そしてもう一軒、ちょっと気になる物件を発見。

明日の朝一で電話確認しようと思うが水曜で休みかな？？


ここにきてやっと少しずつ先が見えたような・・・

物件探しだけは一歩ずつあせらないで確実に

本日何度か名前を聞いたことのある先生の

講演会に参加した。

正直ネットとちょっとしたテレビ番組ででしか名前を聞いたことなっかたが
有名な先生の講演。

こういう形式での講演は初めてで
どういうお話されるか楽しみであった。

１時間半二人の先生の熱く、力のこもった
お話を聞けた。

経験談、世間話の中にも役に立つ話がたくさん。
いつものセミナーとは違った形の講演は



楽しかった。
あっという間の時間。
ありがとうございました。


先生の一番心に残った言葉

「飲食店を開業する７割が失敗する

でも３割が成功する。その３割に入れ！」

講演で言えそうで言えない言葉は印象的でした。

発見

今日、

銀座を歩いてたら・・・おもしろいもの発見♪

なんじゃ？？？？

？？？

？？

よく見ると

口紅のオブジェクト（笑）（笑）
つい眺めてしまった！

ついに

できたーーーー！！

名刺・印鑑各種・・・
なんか改めて実感でてきた♪


あせる気持ち半分
プレッシャー半分（笑）

今日は朝から説明会に相談会。
予定より少し早く終わったので・・・♪

墨田から歩いて帰宅　（笑）（笑）

歩けば普段見つけれないものを発見！！



松本零次さんがデザインした隅田川の

クルーズ船？？






よく通る道の一本横にある通りに

問屋街発見！！　卸の専門ばかりの店ばかりで
買い物はできなかったが、ゆくゆくお付き合いできればと
思い話しをさせてもらったらいくつかのお店と話しが合い、
カタログ表Get！！

もらったはいいが・・・・重い、、、



期待と夢と不安が強まる今日この頃、

必需品

暑い毎日、

外出に欠かせないもの
　・携帯水筒、ハンカチ

半端じゃないお茶、スポーツドリンクを
消費するので、最近

お茶を沸かしてる。
店員さんにおいしいってすすめてもらった
　・七福豆茶
ダイエット効果のある
　・プーアール茶

毎日２リットル沸かしてちょうどなくなる。
健康のためにもジュースよりもお茶を飲まないと、、な。

食べ比べ

上　　昨年のコシヒカリ
下　　今年の南国育ち

今年の新米が届いた。比較的収穫の早かった
南国育ち、という品種のお米。

粘りがありうま味が強いコシヒカリに対し
粘りがなく米のクセというのが少ない。

今度はうな丼での食べ比べや～！

だれかが言ってた

創業して

「成功するためには‘運‘が大事や～」



・・・・・・ま、そりゃー大事やな。。。

戦利品？？

買出しで築地行って

合羽橋行って　

御徒町行った


しかも全部浜松町経して自転車で・・・
（なにしてるんろ？？　ハァー）

４，５時間は自転車こいだんじゃないかな？？
たまには運動しないとね！


で、最後の御徒町で子供用の靴が大安売り！！！
姪っ子甥っ子へのプチプレゼント♪

こんだけで１７００円。ムフフ♪♪♪
やすーい！！！

お盆明けの築地

３日も休市が続いたから今日はメタメタ混んでた

……

わけではなかった。

でも市場関係者は大忙しな

のだろう、いきり立ってた。

市場独特のタールという乗り物だが、何度も
しかれそうになった(泣)

最近はテレビでマグロ減少魚の漁獲量減少という暗いニュースが多いが、やっぱり築地市場は少々荒っぽい方が活気あっていいんじゃないかな？？

暑い夏だが

少し清々しい朝日！！

 

 朝日なのになんだか映画で見た「三丁目の夕日」みたいだ、、、な。

夏祭り

東京でも花火大会にお祭り！！

ワタクシの地元でもお祭りが（> <）

イベントで鰻のつかみどり

＆　鰻のさばき

＆ワタクシ（左）の兄貴（右）とのトゥーショット♪

トトロ

宮崎アニメのトトロがいそうな山を発見。

帰省中に気づいた近くの風景。

田舎のなんでもない風景だがつい見入ってしまった。

なごむ、、、な。

実りの夏

実家の高知では米の収穫が始まった。

今年は例年より豊作らしく、びっしりと

稲穂がついてた。


今年の米は

期待です！！

誰かが言ってた

「自分で店持つんは勇気やない、覚悟や！！！」
って


・・・・その言葉、　　　　

慎思に受け止めます。

まほろば？？

まほろばとは、「素晴らしい場所」「住みやすい場所」という意味の日本の古語


「倭は　国のまほろば　たたなづく　青垣　山隠れる　倭しうるはし」
↑　↑　↑　景行天皇帝紀に読まれる和歌

 
ワタクシの実家では「まほろば祭り」というものが毎年開かれる
小さい頃に「まほろば」っていう稲を荒らす悪魔を鎮めるためのお祭りって聞いてた
悪魔の存在は怖いものだったが、
まほろばという悪魔がいたおかげでお祭りが開かれるわけやん
って思ってた　だから小さい頃から「まほろば」っていう言葉は気になる言葉
 
まっ、最近調べれば「土佐のまほろば」　は高知のいい所っていう意味みたい（T T）

パソコンはこれです

まほろばプロジェクト開始

本日よりウナギ屋オープンに向けて準備開始。

今日あたらしくパソコン買いました。
さっそくテスト送信で～す。。