旬

もし　鰻に「旬」というものが
　
あれば　これからの　時期では　なかろうか？

一般的に　鰻のシーズンは　夏　と

思われがちだが　脂が　のり

美味しくなるのは　秋口　なのです。

夏に鰻を　食べるのは　利にかなった

食物　です。　暑い夏を　乗り切るための

栄養素が　たくさん　含まれてますから。

でも　味　ということに関しては

これからの　時期です。

基本的に　養殖の　鰻なので　一年を

通して　ほとんど　質を　一定に　保っているのですが

本能で　冬眠に備えて　脂を　蓄えるのです。


先日　東京大学の　鰻研究の発表会に

行ってきましたが、改めて　鰻の　神秘さに

感動です。　

早く　研究テーマが　実用化　されるのを

祈っています。

新仔

新仔（しんこ）。

鰻で新仔というと、稚魚のシラスから育てて

成鰻（調理できるサイズ）になってすぐの時期の呼び名。

普通は１２月から育てれば７月の土用の丑の日になんとか


間に合うぐらいに大きくなるのだが、実家の養鰻場で育てる

鰻は時間をかけて育てているので他の養鰻場よりは時間がかかる。
 
今回の入荷で　新仔を　初入荷。
 
今日やっと試食できたが　ふんわりと　やわらかく
 
ほどよい脂の　のりで　美味しくいただけました。
 
いい鰻を　育ててくれた　兄貴に　感謝です。

お祭り

今週の　日曜は

なんだか　お祭りが盛りだくさん！！！

築地では　築地祭り
釣り大会のようなものが
開かれ　釣った魚は３匹まで　持ち帰れるって
平目に鯛に鯵　って　一回５００円なのに　安っ！！！

住んでる地元では　港区区民祭り
歩いて　行ける　距離での　お祭りは　魅力的♪
有名なバイオリニストも　来るらしい。

そして東京よさこいが　池袋で　開催
高知県人としては　見に行きたい

うーーーん。
「祭りの秋」ですな（ーー）

サンマ～

サンマの仕込み。

塩焼き以外のサンマの仕込みを覚えたのが

もう何年前になるのか、鰻の修行を一度中断して

すし屋の世界に飛び込み、東京では面白くないので、

と思い大阪へ。

東京とは違い大阪では大きな声でよく怒られ、よく

凹んでた。刺身のイロハも知らないのに親方、お兄さん（先輩）

から色々知識をもらった。

東京でも別の親方に付いたが、なんだか今でも大阪時代の

仕込みがクセづいている。

そういえば鰻も、一番最初についた親方のクセが

今でもつづいているような。

新米

はい、

ワタクシ　まだまだ　

料理人　としても　経営者としても　新米　です。

・・・・

・・・

・・

いやいや　そんなのは

当たり前だが

今日　米が　新米に　なってた

昨日　実家から　米を

送ってもらってたが

何も　聞いてなくて

普段どおりに　

米を　炊いたら

みょうに　つやつやで

水を含んでいる

？？？

あわてて　兄貴に　電話したら

「乾燥　し終わった　から

送ったー、言ってなかった？」

って

聞いてないよ～～（TT）

また　しばらく　水加減の　勉強です。

先週　稲刈りが　始まるっていうのは

聞いてたけど　まさか

こんなに　早く　くるとは

でも　昼に余ったご飯食べたら　

美味美味！！

一応　旬の　ものに　なるんかな？

じょーく

ワタクシ

くだらない　冗句を　言うのが

大好きだ

・・・・　いや　大好きになった


もう　何年も　前だが　大阪に

修行に　いった時

職人さんが　お客様と

話を　するとき　ホンとに　おもしろい

ジョーク　で　なごましてた

なかには　笑えない　ことを　言って　

しーーーーん　と　させるのが　得意な人も　

いたが


それまで　カウンター　仕事を

していなかったが　

大阪で　カウンター仕事の　楽しさ

難しさ　大事さを　勉強できた


その　なごり　だろうか

今でも　

お客様に

くだらな～い　ジョーダン　ばっか

言ってる　ような？


今日　外人さんが　来てて

客「今　２２歳です」

僕「実は　僕も　２２歳　なんですよ～！！」

通訳「ペラ　ペーラ」

客「ワオー？？」　（みたいな言い方やったかな）

僕「８年前ですけどね」

通訳「・・・」

なんか　ちょっと　時間が　たって　から

通訳「ペラ　ペーラ」

・・・・

・・・・

タイミングが　ずれて　おもしろくも

なんとも　なかったです（TT）


外人さんに　ジョークは　難しいーーー！！

だって　僕　英語しゃべれへん！！


まあ　こりずに　また　外人さん

来たら

同じような　こと　言うて

ガックリ　なるんやろな（笑）

親

親って

いつまでたっても

親　ですね。


兄弟とも　違う　安心感

言いづらい　相談も

ちゃんと　聞いてくれるし

僕も　いつか　子供が

できるときが　くれば

もっと　親の気持ちを

理解できるのだろうか？

もの忘れ

最近

時々　

えっ？？　って思うぐらい

物忘れ　する


今日も　漬物を　漬けたのに

夕方　「漬物　漬け忘れたーーー」

って　・・・・

５秒ぐらいして　はっと　気づいた

なんだか　営業始まる前から　ドッと　疲れた。

どんまい、自分！！

盆休み

明後日　土曜から　

一年目の　店としては　休みですが

四日間　休みを　いただきます。

鰻の　仕入れ事情　等々　含めての

大連休　ですが


明日は　冷蔵庫　冷凍庫を

からっぽに　なる予定

鰻も　サーモンも　海老も　　こまいも

ぜーんぶ
　

で　週明けから　また　気持ち　入れなおして

また　楽しんで　仕事や～～！！

タイミング

お客様と

接してて　名前を　聞くタイミングって

よく　考える

安易に　聞いて　次回　忘れてたら

駄目なことだし

よく来てくれてる　お客様に

「お名前は？」　って聞くのも

なんか　変だし・・・


今日来ていただいた　お客様で

何度か　来てくれてて　話も　よくするのだが

名前を　聞く　ポイント　が　なくて

どうしよ～　って思ってたら

帰った後に　名刺を　そっと　置いててくれた

いや～　さりげないけど　ちょっと　かっこよさを

感じた　　しかも　職業が　・・・　すごい人　だった

人って　見かけに　よらないですね　　

最近、

朝　起きるのが

苦痛じゃ　なくなった。

朝と　寒さに　すっごく　

弱かった　のだが

なんだか　最近　朝

定時に　目が覚めるし

二度寝　も　あんまり　なくなった。

まあ　人様より　遅い時間なんだけど・・・

でも逆に　休みの日も

遅くまで　ゆっくり　寝るっていうのが

できづらく　なった、

一昨日も　昼まで　寝よう　って

思って　目覚まし　全部切って

寝たが　結局　いつもより

そんなに変わらない　ぐらいに　目が　覚めた


進歩や、進化や、いいね～！

夏の 風物詩！

今年は　

忙しいのに　なんだか

お祭りに　よく　行っている。

って　言っても　二つだけで

２，３時間ぐらい　顔を　出すぐらい　だが。

先日も　家の近くを　散策していたら

東京湾を　一望できる　スポット

を　発見！！！！

めっさ　夜景がきれいで　散道も　すごく

綺麗に　掃除　整備　されている。

今年の　東京湾花火大会は

ここで　観戦や～～！！！



って　思ってたら　中止　って・・・・

えっ（TT）

残念

定位置

お客様で

なんだか　いつも

定位置に　座る方が　チラホラ。

空いてて　座る方も　いますが

なんだか　いっぱいでも

ちょうど　そこに　座るって　ことが。

う～ん、　偶然だ～～

嬉しいこと

店を　オープンして　もう８ヶ月を　

過ぎて

やっと　少しずつ　いつも

来てくれる　お客様も　増えているかな？


実は　この一ヶ月で　２、３回

店を　臨時で　閉めている。

ほとんどは　鰻の売り切れ　だが、

そのたびに　なんだか　うしろめたくて・・・

店に　行くのが　いやになる　

皮肉を　言われることも　あったし、

怠慢じゃないか　って　も言われた。


昨日は　体調が悪い上に　

手が痺れて　どうしても　開けることが　できなかった。

じゃあ、今日　何人もの　お客様が顔を

出してくれたり　電話ももらったし、そして

上のテナントの　方も　声をかけてくれて・・・　

「昨日はどうしたの？」　　って

皆様に　体には気を付けてや　とか

この店　ないとアカンのや　とか。

あったか～い言葉を　いっぱい

もらった。

なんか　その言葉を　聞いて

店を　やっているって　実感した。

もっと　頑張ろう　って　思える　日でした！！　

快適 です。

我が　まほろば　にも

やっときた　おニュー　の

クーラー！！

快適です。

既存の　クーラーと

違う場所に　あるから

まだ　温度設定　とか　風量の設定が

決まって　ないが　20分　つけるだけで

かなり　部屋全体が　冷える！！

今までのは　1時間つけても　冷やっ　っていうぐらい

冷たくならなかったのに。


暑い日々よ、かかってきなさい！！

一週間の間違い（TT）

一昨日、　芝にある　増上寺で

盆踊りが　あるって

ポスターに　書いて　あったから

気分転換に

土曜の　仕事を　早く終わらせて

夜　行くと


・・・・


・・・・


真っ暗で　人影がない

ん？？？


なんで？？

よーく　ポスターを　見ると　

来週の　日付だった(TT)

がーン！！！


せっかく　早く　終わらせたのに・・・・

今の感覚は　日付っていうのは頭になくて

曜日と　月の初め頃か　終わり頃　か　ぐらい。


ハァー　・・・　　

疲れてるときって　こんなもんかな？？

うなぎ屋のお祭り

土用の丑の日も　終わり、

今日は　昼過ぎまで　熟睡爆睡


台風の影響、　鰻の発送の遅延、

暑さ対策不足、　仕込みが　間に合わず

・・・　等々　あげればきりが　ないが

なんとか　大きなトラブルもなく　一週間を　終えれました。


先週は　厨房に　大きな換気扇をつけた

おかげか、気温があまり　上がらなかった　せいか

今週は　ほとんど　汗をかくことなく　仕事ができた。

ａｎｄ　昨日は　念願の　クーラーを　客席に　設置。

クーラーに関しては　トラブル続きで　

大事な　料理　よりも　考え込む日が　多かった。

居ぬきの　店舗の　ため　クーラーも

そのまま　使っていたが　冬には　気が付かなかったが

冷房機能が　すごく　弱い・・・

6月の　中旬ぐらいから　点検に　来てもらったり

ガスの　充填　そして　今週頭には　クリーニングに

きてもらったが　この時期　クーラーに　関しては　

来て貰うには　すごく　時間が　かかった。

ひと月　かけて　分かった　結果が　一つの　クーラーは

もう　使い物にならない・・・

老朽化と　室外機　室内機に　ホコリと油が　つまって

クリーニングを　かけても　もう　元の機能は　でない　って・・・・

もっと　早く　分かって　いれば・・・

早速　よくしてもらってる　厨房機器を　扱う　業者の人に

相談して　内情を　伝えて　早急に　設置できないかを

頼んだら　一週間以内に　設置　できた。

ちょうど　今週は　台風の関係で　気温も　

上がらなかったから　暑さの　苦情も　なかたし

来週からは　ドッと　暑くなっても　大丈V　！！

食べログに　　暑い店って　書かれたから

本当に　滅入って　いたが、

来週からは　やっと　料理に　集中できそう。

もう一回　8月の　頭に　丑の日　が　あるから

後悔　しないように　がんバッど～！！

もう

来週が

丑の日・・・


迎えるのが　不安だが

早く終わってもらいたいのも　あるし・・・


なんだか　ジェットコースターの　頂上に　いる感じ

楽しむためなのに　どうなるか　分からない　不安な　気持ち


一ヵ月後には　笑って　プログを　かけるように

来週を　楽しんで　仕事ができるように


今夜も　帰ったら　ビールで　自分に　乾杯します！！

にゅうーーーーー！

ちょっと　前に

ショップカードを　リニューアル　です（＾＾）ｖ

東商の　勉強会の　仲間から

教えてもらった　名刺屋　さんに　発注　発注　発注　　です。


前の　ショップカード　を　少し　参考に

今回は　うなぎちゃんの　絵　入りで
　
作りました。

前のは　うなぎ屋らしくないって　散々　

身内に　言われたが　今回は

まあまあ　って　。

暑い

暑い

いや　厨房が　熱い！！

いくら　水分　補給を　しても　おしっこ　が

一日に　二回か　三回しか　でない！



・・・　いや　四回ぐらい　いってるかな？

分からないけど　汗の　量が　半端　じゃない。

今週には　つけたかった　厨房の　換気扇が

荷物が　届かず　来週に　なる。

クーラーの　メンテナンスも　いっぱいで

再来週　まで　着てくれないし。

震災の　関係で　設備の　物資も　向こうに　いってるのかな？？


まあでも　暑いけど　どうやったら　少しでも　改善できるか

調べて　考えてたら　結構　やれることは　

いっぱいあった。

冷蔵庫の　こまめな　フィルター　掃除に　ファン周りの　清掃。

まえの　オーナーから　引き継いだ　冷蔵庫は

フィルターは　綺麗だったが　ファン周りが　結構

ホコリだらけ　

休み　潰して　掃除したら　出てた熱気が　無くなった。

やったね！！

電球も　LED　は　高いけど　熱が　出にくいものに

変えていってるし、

冷蔵庫には　１００円ショップで　買った　冷気を

逃がしにくくする　のれん？みたいなの　つけたし。

一番は

風の　流れ。

オープンから　ずっと　気には　

なってたけど

今回は　事態が　非常に　深刻なため

無い頭を　振り絞って　風の　流れを

つくっている。

以外に　これが　一番　大事かな？

もう一つ　換気扇が　つけば　もう少し

厨房の　熱気も　排気　されるんちゃうかな？？

従業員の　〇〇さん、　すいません（TT）

来週には　もう少し　楽に　なると　思います。